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教师名录

刘源

职称:教授、博士生导师

所属学科:食品科学与工程

研究方向:食品风味与品质评价

(1)食品风味

(2)食用品质评价及溯源

电子信箱:y_liu@sjtu.edu.cn

电话/传真:021-34208536(63333)

联系地址:农生学院农科创新大楼B225

ORCID iD: https://orcid.org/0000-0003-1420-0276

 

个人简介:

刘源,男,1979年3月生,中共党员,工学博士、教授、博士生导师,食品科学与工程系主任。国家优秀青年基金获得者(2016年),澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)访问科学家。现任中国畜产品加工研究会常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员以及《Flavor and Fragrance Journal》、《Food Science and Human Wellness》等期刊编委;曾任国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家等。

2006年毕业于南京农业大学,获食品科学专业工学博士学位;2006年~2017年,上海海洋大学食品学院讲师、副教授和教授(博导),其中2010年~2011年澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)访问科学家,2014年~2015年任上海海洋大学食品学院院长助理;2017年至今,澳门新匍京电子游戏教授、博士生导师。

主要研究方向为食品风味与品质评价,组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”。先后主持国家自然科学基金项目6项,主持完成科研项目10余项,第一作者/通讯作者发表SCI收录论文40余篇。授权发明专利5项,副主编教材、著作3部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。

 

在研项目(主持):

1. 国家自然科学基金优秀青年基金“食品科学”(31622042),2017.01-2019.12

2. 农业农村部“农产品质量安全风险评估(典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证)”,2019.05-2019.12

3. 国家十三五重点研发计划项目“食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究与开发“子课题”水产鲜味剂绿色制造关键技术研究(2016YFD0400803),2016.01-2020.12

4. 国家自然科学基金面上项目“基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制”(31972198),2020.01-2023.12

 

代表性授权专利:

1. 刘源,仇春泱,王锡昌,苗晓丹,马垒,李琳. 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国,发明专利号: ZL201410007378.4,授权日2016年08月17日.

2. 孟彤,刘源,牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201310751769.2,授权日2016年04月06日.

3. 周然,刘源,谢晶,王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201010149932.4,授权日2014年05月07日.

4. 卢瑛,郑诚,刘源,王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国,发明专利号: ZL201110259579.X,授权日2015年04月08日.

 

代表性论著:

1. Zhang N, Ayed C, Wang W, Liu Y*. Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019, DOI: 10.1021/acs.jafc.8b06047.

2. Tang YJ, Huang SM, Xu JQ, Ouyang GF, Liu Y*. PLGA-based nanofibers with a biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of tetrodotoxin and sulfonamides in pufferfish. Journal of Materials Chemistry B. 2018, 6(22):3655-64. (封面论文)

3. Yu X Q, Zhang L J, Miao X D, Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017, 221: 599-605.

4. Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29.

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