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教师名录

吴金鸿
职称: 副研究员,硕士研究生导师

所属学科: 食品科学与工程

研究方向:

(1)功能食品

(2)食品加工

(3)天然产物开发与利用

电话:021-34206613,13564311909

传真:021-34205748

电子信箱: wujinhong@sjtu.edu.cn

 

个人简历:
吴金鸿,女
2004/09-2008/03, 江南大学,食品科学学院,食品科学专业,博士
2008/06-2012/12,上海交通大学,澳门新匍京app下载食品科学与工程系,助理研究员
2012/12-至今,    上海交通大学,澳门新匍京app下载食品科学与工程系,副研究员
2013/10-2014/10, 美国加州州立大学富尔顿分校(California State University, Fullerton),化学与生物 化学学院,访问学者
 

研究工作:
主要从事功能食品应用基础与农产品深加工方面研究,近年来开展的研究工作主要有两方面:(一)应用生物技术、食品科学技术及结合理论化学,研究和开发功能性食品因子,包括生物活性蛋白或多肽、功能多糖、功能性植物因子等,通过构效关系与功能机制的研究,为功能食品开发及其应用提供基础理论指导。(二)先后与日本渍新食品有限公司、贵阳神州生态科技有限公司、苏州星圣娜玫瑰园艺有限公司、上海清美绿色食品有限公司等企业进行产品开发和技术成果转化方面的产学研合作,从食品的营养保健功能、口感风味特征、产品质构和剂型等方面,通过应用高新食品加工技术,进行产品加工工艺技术和配方设计与优化,开发研究了一系列农产品功能产品,包括一些植物性功能饮料、酸奶、豆浆、新型固体饮料(泡腾片)、咀嚼片、微胶囊化粉末、益生菌粉、马铃薯主食制品(馒头、面条、蛋糕等)等产品。
 
研究项目:
主持科研项目

1. 科技部“十三五”国家重点研发计划子课题: 碳水化合物类食品特征组分指纹图谱、品质功能预测模型与调控体系,2016年-2020年。
2. 国家自然科学面上基金项目(项目号:31471623):重组抗冻肽的食品级乳酸乳球菌构建及其抗冻干胁迫性与作用机制研究, 2015.01-2018.12.
3.国家自然科学青年基金项目(项目号:31000814):冰提丝胶肽结构特性及抗冻作用机制的研究,2011年-2013年。

4. 国家高科技研究发展计划(863计划)子课题合作课题:肽类产品高效制备技术集成研究与开发(降血糖活性肽研究),2013.01-2017.12。
5. 企业横向项目:玫瑰花露产品杀菌工艺技术的开发, 2015.10-2016.10。

6. 企业横向项目:特色果蔬品种深加工产品开发,2013.05-2015.05。

7.上海交通大学医工交叉项目 (项目号:YG2011MS64):药食兼用植物明日叶产品深加工及其抗糖尿病的作用研究,2012.1-2013.12。(合作主持)。
8.企业横向项目:紫苏叶营养颗粒产品开发,2010.08-2011.01。
9.企业横向项目:豆制品新产品营养成分的分析检测,2010.01-2010.06。

作为骨干成员主要参与项目
1. 国家自然科学面上项目(项目号:31571763):低碳农产品芭蕉芋膳食木质素作用消化酶的机理研究,2016.01-2019.12。

2. 国家自然科学面上项目(项目号: 21276154):基于食用油为连续相的芭蕉芋多酚及茶多酚反相微乳液载体定量形成机理研究,2013.01-2016.12。

3. 国家自然科学青年基金项目(项目号:30900998):功能性胖大海多糖的结构及溶液空间构象的研究,2010.01-2012.12。       
2.国家自然科学面上项目(项目号:31071630):大豆皂苷及其衍生物与其免疫佐剂和溶血活性的定量构效,2011.01-2013.12。
3.科技部农业成果转化项目(项目号:2011GB2C00000):低碳农业产品芭蕉芋的高值化产品中试和示范,2011.04- 2013.04。
4.上海市科委项目(项目号:11495801600):药食同源新蔬菜品种明日叶深加工关键技术与示范,2011.01-2013.06。
5.企业横向项目:药食同源新蔬菜品种明日叶引种、种植和深加工,2010.02-2012.12。
6.企业横向项目:大豆去腥降嘌呤、低嘌呤休闲豆制品开发,2008.09-2009.07。
 
成果专利与奖励:
授权专利
[1] 吴金鸿、王正武、杨春梅、小泽让(OZAWA JO),紫苏营养保健咀嚼片及其制备方法,专利号:ZL201110272019.8.
[2] 吴金鸿、王正武、包萨日娜、荣玉芝、金雅芳,一种发芽大豆肽粗提物微胶囊粉末及其制备方法,专利号:ZL201110300437.3.
[3] 吴金鸿、 王正武、 包萨日娜、金雅芳、 燕霞、 柳江湖,微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片及其制备方法,专利号:ZL201110369610.5.
[4] 吴金鸿、王正武、刘畅、万源源,一种富含黄酮的明日叶泡腾饮片及其制备方法, 专利号:ZL201210344993.5.
[5] 吴金鸿,周炎富,王正武,何亚雯,姚芳懿,荣玉芝. 一种添加丝胶抗冻肽的果味益生菌酸奶片及其制备方法,专利号:ZL 201310052830.4
[6] 吴金鸿、王正武、刘畅、孙飒,一种明日叶饮料及其制备方法,专利申请号:ZL201210211063.2.
[7] 王正武、吴金鸿、杨春梅,明日叶保健咀嚼片及其制备方法,专利号:ZL201110256101.1.
[8] 何智慧、严晓月、王正武、吴金鸿,一种无籽刺梨-明日叶复合咀嚼片及其制备方法,专利号:ZL201210510046.9.

[9]王正武、郑晓艳、陈琴芳、李永福、吴金鸿、刘建华、林晓霞,明日叶混合软胶囊及其制备方法,专利号:Zl201410020286.x.

[10] 王正武、黄弼晨、吴金鸿、张娟, 辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯及其制备方法, 专利号:ZL201310069644.1.
奖励
1、获得 2009年上海交通大学“晨星青年学者奖励计划”优先青年教师后备人才奖二等奖
2、被评为2010年度与2011年度上海交通大学优秀班主任
3、2012年获得澳门新匍京电子游戏“农源优秀青年教师奖励计划”C类资助。

4、2015年获得“金龙鱼优秀青年教师奖”。

论著:
1.《这样吃不生病—全民提升免疫力》, 主编: 吴金鸿, 王正武,中国医药科技出版社, ISBN 978-7-5067-5368-5, 2012年10月出版。

2.《确保全球食品安全—探索全球协调》,主编:任筑山,蔡威,周培等,陆贻通,吴时敏,施春蕾,吴金鸿等译, 2015年11月出版,57.2万字。(负责第三章“全球协调行动”翻译)。
论文:

  1. Jinhong Wu, Jun Wang, Shaoyun Wang*, Pingfan Rao, Lunatin, a novel lectin with antifungal and antiproliferative bioactivities from Phaseolus lunatus billb, International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 89: 717–724. (IF 3.138)
  2. Jinhong Wu, Yuzhi Rong, Zhengwu Wang, Yanfu Zhou, Shaoyun Wang*, Bo Zhao. Isolation and characterisation of sericin antifreeze peptides and molecular dynamics modelling of their ice-binding interaction. Food chemistry, 2015, 174, 621-629.( IF4.052)
  3. Shaoyun Wang, Jun Zhao, Lin Chen, Yanfu Zhou, Jinhong Wu*, Preparation, isolation and hypothermia protection activity of antifreeze peptides from shark skin collagen, LWT - Food Science and Technology, 2014, 55(1), 210-217.  (IF 2.711)
  4. Jinhong Wu , Yanfu Zhou , Shaoyun Wang ,Zhengwu Wang , Yan Wu,, Xiaoqing Guo Laboratory-scale extraction and characterization of ice-binding sericin peptides. European Food Research and Technology, 2013, 236(4), 637-646. (IF1.433)
  5. Wang Shaoyun*, Huang Qimin, Chen Mengshi, Lin Yueping, Rao Pingfan, Wu Yan, Wu Jinhong*, Preparation and evaluation of a sustained-release buckwheat noodle, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016,96(8), 2660-2667. ( IF2.076)
  6. Xing Liu, Jinhong Wu*, Yanling Gao Yan Wu, Lifang Qian, Zhengwu Wang. Characterization of Structure and Cellular Immunity Bioactivity of Milk-Derived Galactooligosacchrides Prepared by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Fermentation. Journal of Agricultural Science and Technology, 2015, 17(6), 1481-1494. (IF0.699) 
  7. XU ZhiBin, Wu JinHong, ZHA XiLiang∗. Up-regulation of prohibitin 1 is involved in the proliferation and migration of liver cancer cells. Science China Life Sciences, 2011, 154(2): 1-7. (IF 2.297)
  8. Yan Wu, Lianzhong Ai*, Jinhong Wu, Steve W. Cui, Structural analysis of a pectic polysaccharide from boat-fruited sterculia seeds, International Journal of Biological Macromolecules, 2013, 56 ,76– 82. (IF3.138)
  9. Xiaohong Lan , Shichao Xie, Jinhong Wu, Fan Xie, Xing Liu, Zhengwu Wang*, Thermal and enzymatic degradation induced ultrastructure changes in canna starch: Further insights into short-range and long-range structural orders. Food Hydrocolloids, 2016,58, 335-342. (IF3.858)
  10. Wenlong WangMengshi Chena, Jinhong WuShaoyun Wang*,Hypothermia protection effect of antifreeze peptides from pigskin collagen on freeze-dried Streptococcus thermophiles and its possible action mechanism, LWT - Food Science and Technology, 2015, 63, 878-885. ( IF2.711)
  11. Rui Guo, Nannan Cao, Yan Wu*, Jinhong Wu, Optimized extraction and molecular characterization of polysaccharides from Sophora alopecuroides L. seed, International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 82, 231-242. (IF 3.138)
  12. Lan, X., Liu, J., Tang, Y., Wu, J., Xie, F., Liu, X., &Wang, Z*. Structural identification of alkyl glycosides obtained from the conversion of canna starch by immobilized α-amylase from Aspergillus oryzae. StarchStärke, 2016, 68, 1-9. (IF 1.677)
  13. Fan Xie, Yuqiang Wang, Jinhong Wu, and Zhengwu Wang *, Isoluble dietary fibers from Angelica Keiskei by-product and their functional and morphological properties: Functional and morphological properties of insoluble dietary fibers, Starch-Stärke, 2016, 68, 1–12. (IF 1.677)
  14. Liu, X., Wu, JH., Xu, DZ., Yang, YJ., & Wang, ZW*. The Impact of Heat-moisture Treatment on the Molecular Structure and Physicochemical Properties of Coix Seed Starches. StarchStärke. 2016, 68,662-674. (IF1.677)
  15. Liu, J., Wu, J., Sun, J., Wang, D., & Wang, Z. Investigation of the phase behavior of food-grade microemulsions by mesoscopic simulation. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2015, 487, 75-83. (IF2.752)  
  16. Lan, X., Xie, S., Xie, F., Liu, X., Wu, J., & Wang, Z*. The effect of thermal and enzymatic degradation on the physicochemical properties and in vitro digestibility of canna starch. StarchStärke, 2015, 67, 1-10.( IF1.677)  
  17. Lan, X., Huang, B., Wu, J., & Wang, Z*. The Effect of Octenylsuccinylation on Morphological, Rheological and in vitro Digestibility Properties of Canna edulis Ker starch†. StarchStärke, 2015, 67, 846-853.( IF1.677) 
  18. Liu, X., Zhang, X., Rong, Y. Z., Wu, J. H., Yang, Y. J., & Wang, Z. W*. Rapid determination of fat, protein and amino acid content in Coix seed using near-infrared spectroscopy technique. Food Analytical Methods, 2015, 8(2), 334-342. (IF1.956)
  19. Liu, X., Zhang, X., Rong, Y. Z., Wu, J. H., Yang, Y. J., Wang, Z. W*. Rapid Determination of Fat, Protein and Amino Acid Content in Coix Seed Using Near-Infrared Spectroscopy Technique. Food Analytical Methods, 2014, 8(2), 1-9. ( IF2.167)
  20. Rong, Y., Wu, J., Liu, X., Zhao, B., & Wang, Z*. Study on structural and spectral properties of isobavachalcone and 4-hydroxyderricin by computational method. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2014, 126, 254-259. (IF2.653) 
  21. Rong, Y., Wang, Z.*, Wu, J., & Zhao, B. A theoretical study on cellular antioxidant activity of selected Flavonoids, Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2012, 93, 235-239. (IF2.653)
  22. Yan Wu, Steve W. Cui, Jinhong Wu, Lianzhong Ai*, Qi Wang, Jian Tang. Structure characteristics and rheological properties of acidic polysaccharide from boat-fruited sterculia seeds, Carbohydrate Polymers, 2012, 88, 926–930. (IF4.219)
  23. Lianzhong Ai, Jinhong Wu, Na Che, Yan Wu*, Steve W. Cui, Extraction, partial characterization and bioactivity of polysaccharides from boat-fruited sterculia seeds, International Journal of Biological  Macromolecules, 2012, 51, 815-818. (IF3.138)
  24. Yanfu Zhou, Jinhong Wu*, Shaoyun Wang*, Xiaoqing Guo, Zhengwu Wang, Rapid spectrophotometric determination of hypothermia protection activity of sericin peptides on Lactobacillus bulgaricus. Advanced Materials Research, 2013, 634-638: 1287-1293. (EI收录
  25. Jinhong Wu, Shaoyun Wang, Yan Wu, Zhengwu Wang*. Cryoprotective effect of sericin enzymatic peptides

       on the freeze-induced denaturation of grass carp surimi, Applied Mechanics and Materials, 2012, 140:

291-295. (EI收录

  1. Shaoyun Wang*, Jun Zhao, Zhibin Xu, Jinhong Wu*. Preparation, partial isolation of antifreeze peptides

     from fish gelatin with hypothermia protection activity, Applied Mechanics and Materials, 2012, 140:

     411-415. (EI收录

  1. YongFu, L., JiangNing, G., Chan, L., ZhengWu, W., Yan, W., YanLing, G., & JinHong, W*.  Phytochemicals, nutritional analysis and in vitro antioxidant activities of pickled Perilla frutescens ethanolic leaf extract. European Journal of Medicinal Plants, 2014, 4(3), 303-314.
  2. Jinhong Wu, Chunmei Yang, Yuzhi Rong , Zhengwu Wang* . Preparation and Nutritional Characterization of Perilla Chewable Tablet, Procedia Engineering, 2012, 37, 202 - 207.
  3. Wu, J., Wu, Y., Yang, C., & Wang, Z*. Enzymatic Preparation and Characterization of Soybean Oligosaccharides from Okara, Procedia Engineering, 2012, 37, 186-191.
  4. 黄永兰, 李亚丽, 吴金鸿*, 张莉, 房郁雯, 谢凡, 兰小红, 王正武, 一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的研究,农产品加工,2016,5,1-6.
  5. 胡学辉,谢凡,房郁雯,何家俊,甘李,吴金鸿*,王正武,刘建华, 一种具有α一淀粉酶抑制活性复合功能饮料的研制,农产品加工, 2016,5,11-15.
  6. 周焱富, 汪少芸*, 王文龙, 吴金鸿, 姚芳懿, 何亚雯,王正武,丝胶肽对乳酸菌冷藏及冷冻干燥的保护作用,中国食品学报, 2014,7, 150-154.
  7. 郭晓青, 吴金鸿*, 刘畅, 李建清, 王正武, 杨科峰. 明日叶的茎与叶主要抗氧化成分含量及抗氧化性比较, 食品与发酵工业, 2013, 39(8), 122-126.
  8. 宫江宁, 吴金鸿*, 王正武, 廖莉玲. 紫苏提取物泡腾片的研制, 食品科学, 2013, 34(6), 280-284.
  9. 荣玉芝,王正武*,吴金鸿,赵波,两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究, 食品与药品 ,2012,14(9), 317-319.
  10. 汪明贵, 王 成, 包萨日娜,吴金鸿*,王正武,微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片制备工艺的研究,农产品加工,2012,298(11), 5-8.
  11. 杨春梅, 吴金鸿*, 夏云, 包萨日娜, 王正武. 紫苏泡腾片固体饮料的研究, 食品与药品,2012, 14(11), 381-384.
  12. 郭晓青, 吴金鸿*, 周焱富, 王正武, 杨科峰. 明日叶水溶性总黄酮提纯工艺. 食品科学, 2012, 33(22), 27-32.
  13. 杨春梅,包萨日娜,吴金鸿*,王正武.大豆组织蛋白素肉丸子配方的研究[J]食品科, 2011,32(6):301-306.
  14. 张世仙,王正武,吴金鸿*, 豆乳去腥味技术研究[J]食品工业科技, 2010, 31(7):223-229.

张世仙,王正武,吴金鸿*,赵大云.统计分析方法在姜汁豆浆风味调配中的应用[J]食品工业科技, 2009, 30(8):178-181

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